Kochen auf Stern-Niveau für jedermann

Wer meint, dass Speisen auf Sterne-Niveau nur in Gourmet-Tempeln möglich sei, irrt. Es gibt viele Wege, um selbst ausgezeichnet kochen zu lernen: als Autodidakt über Kochbücher oder in Kochschulen, in denen man Tipps und Tricks direkt vom „Meister“ gezeigt bekommt. Folgende Voraussetzungen sind jedoch in jedem Fall immer notwendig, um ein erstklassiges Ergebnis zu bekommen: Frische und Qualität der Speisen, sowie Geduld und Zeit.

Um selbst zu erfahren, wie es ist, unter „Anleitung“ kochen zu lernen, folgte ich einer Einladung der Firma Bizerba, die einen eintägigen Kurs in der Kochschule von Alfons Schubeck anbot – unter dem Motto „leichte Sommerküche“. Der Starkoch fasste gleich zu Beginn seine wichtigsten Ergebnisse zusammen: „Ein guter Koch braucht nur drei Dinge: frische Produkte, die richtige Temperatur beim Kochen und das persönliche Gefühl für die Zutaten.“ Doch gerade die Frische ist vom Verbraucher oft nicht einzuschätzen, da das Mindesthaltbarkeitsdatum kaum Aufschluss darüber gibt. Mehr Sicherheit zum Thema Frische und Haltbarkeit beispielsweise von Fleisch- und Milchprodukten soll jetzt ein vom Technologieunternehmen Bizerba produziertes intelligentes Etikett mit dem Namen OnVu bringen. Diese Etiketten mit dem sogenannten Time Temperature Indicator, kurz TTI, dokumentieren die ordnungsgemäße Kühllagerung von Lebensmitteln. Pigmente auf dem Etikett wechseln ihre Farbe von Blau zu Weiß – und zwar in Abhängigkeit von Zeit und Temperatur. Je wärmer und länger also ein Produkt gelagert wird, desto schneller entwickeln sich Bakterien – und das kann der Verbraucher an der stetig fortschreitenden Entfärbung des Etiketts sehen. Ein wichtiger Beitrag zum Verbraucherschutz! Also: Augen auf beim Einkauf! Weitere Infos unter: www.onvu.com.

Zurück zur Kochschule: Hier lernt man in der Tat eine Menge. Und das Lernen macht obendrein eine Menge Spaß. Besonders beeindruckt hat mich der richtige Umgang mit Fisch und Fleisch sowie das Geheimnis um die Niedrig-Garmethode. Hat man das erst mal verstanden und ausprobiert, wird man nie wieder anders kochen wollen. Auch wurde mit einem weiteren Klischee aufgeräumt: Dass Kochen auf hohem Niveau zwangsläufig stundenlanges Sich-abmühen in der Küche bedeuten muss. So ist manches Gericht bei guter Vorbereitung im Handumdrehen zu zaubern, und Pasta gelingt sowieso immer. Wobei man selbst hier umdenken muss – das beginnt beim Aromatisieren des Nudelwassers und endet bei der Zubereitung der verschiedenen Saucen. Für mich war der Kurs in vielerlei Hinsicht ein echter Augenöffner – und eines ist klar: Ich werde weitere Kurse belegen, denn nur durch Zuschauen und Gezeigt-bekommen, lernt man wirklich dazu.